SV Svizzera mette ancora di più al centro il benessere degli animali

In qualità di una delle maggiori aziende di ristorazione in Svizzera, il Gruppo SV ha la responsabilità di promuovere un sistema alimentare sostenibile. L'azienda svizzera, di lunga tradizione, gestisce circa 300 ristoranti e mense per il personale in Svizzera, numerosi ristoranti nei settori della ristorazione collettiva, del tempo libero e degli stadi, nonché hotel con una propria offerta F&B. 

In collaborazione con solidi partner strategici come la Protezione Animali Svizzera STS e il WWF Svizzera, SV lavora dal 2013 per migliorare l'impronta ambientale delle sue attività e promuovere una produzione alimentare etica, ecologica e sociale. Quest'ultima include la considerazione del benessere degli animali al momento dell'acquisto di carne e pesce.

Ampliamento degli standard di benessere animale con la conversione alla carne IP-SUISSE

In collaborazione con la Protezione Svizzera degli Animali STS, nel 2016 è stato sviluppato un concetto per garantire che i ristoranti di SV utilizzino principalmente carne svizzera proveniente dai programmi di benessere animale "Stabulazione particolarmente rispettosa degli animali (BTS)" e "Esercizio all'aperto regolare (RAUS)" sostenuti dalla Confederazione Svizzera. Nel 2022, la percentuale di carne BTS/RAUS era di circa 70%. 

Nell'ambito di una nuova gara d'appalto nazionale per l'acquisto di carne e pesce, SV ha deciso di compiere un altro significativo passo avanti e di ampliare ulteriormente la sua posizione di leader in termini di sostenibilità: A partire dal 1° marzo 2024, sostituirà gradualmente l'attuale standard di benessere animale BTS/RAUS con il più severo marchio IP-SUISSE. "Il nostro obiettivo è continuare a mantenere la stessa percentuale di carne a benessere animale del 70%, ma passare in futuro all'IP-SUISSE per la carne suina, bovina e i salumi. Questo passaggio non avverrà solo in modo selettivo nelle singole aziende, ma a livello nazionale in tutti i nostri siti", spiega Ivo Abbiati, Consulente per l'approvvigionamento di SV Svizzera. L'implementazione avviene in collaborazione con il produttore di carne zurighese Geiser AG, specializzato nel settore della ristorazione, e con il grossista di catering Pistor AG.

Valore aggiunto grazie al passaggio a IP-SUISSE

Per quanto riguarda il benessere degli animali, il marchio IP-SUISSE include i requisiti di base di BTS/RAUS, il che significa che gli animali beneficiano di un regolare esercizio all'aria aperta, di più spazio e di aree di riposo illuminate. Inoltre, il marchio garantisce che gli allevamenti siano ispezionati almeno una volta all'anno e che tutti i prodotti siano certificati dall'organizzazione indipendente ProCert. Il marchio impone ai produttori requisiti ambiziosi per promuovere un'agricoltura olisticamente sostenibile. Questi includono la promozione della biodiversità e la riduzione dei gas serra. "Siamo lieti che uno dei maggiori fornitori di servizi di ristorazione della Svizzera utilizzi ora prodotti con il marchio IP-SUISSE per la carne, il latte di prato e le verdure. È una conferma del valore aggiunto che le nostre famiglie contadine forniscono ogni giorno a beneficio di tutti e un incentivo a sviluppare ulteriormente il nostro impegno per un'agricoltura svizzera sostenibile, soprattutto nel settore della ristorazione", afferma Andreas Stalder, Presidente di IP-SUISSE.

Anche la Protezione Svizzera degli Animali STS accoglie con favore la decisione di SV: "Siamo lieti che SV sia stata in grado di superare gli obiettivi fissati nell'ambito della nostra partnership e di aumentare ulteriormente lo standard di benessere degli animali passando alla carne IP-SUISSE. È un segnale importante per l'intero settore della ristorazione che anche un'azienda così importante sia disposta a definire come standard principale la carne proveniente da allevamenti adeguati alla specie", afferma Angela Henzen, co-responsabile del progetto essenmitherz.ch lanciato dalla Protezione Animali Svizzera STS.

Solo pesce e frutti di mare provenienti da catture sostenibili

SV non si impegna solo a rispettare elevati standard di sostenibilità per la carne, ma anche per il pesce. Nell'ambito di una partnership strategica con il WWF Svizzera in vigore dal 2013, SV si è impegnata fin da subito a utilizzare pesce e frutti di mare conformi alle raccomandazioni del WWF Svizzera. A tal fine, SV sottopone la propria gamma di prodotti a una regolare revisione da parte del WWF Svizzera e si astiene dall'utilizzare prodotti classificati come "non raccomandati".

Parte di una strategia globale per un sistema alimentare sostenibile

Nella visione generale della strategia di sostenibilità di SV, l'aumento del numero di prodotti etichettati nel carrello della spesa è una delle numerose misure per promuovere un sistema alimentare sostenibile. SV si è impegnata da tempo nell'approccio della "Dieta della salute planetaria". Si tratta di un approccio scientifico che mira ad armonizzare ambiente e salute. La Dieta della Salute Planetaria si concentra su un'alimentazione equilibrata e rispettosa dell'ambiente. Tutti gli alimenti - vegetali e animali - hanno il loro posto, ma è la giusta quantità che conta. Dal momento che la produzione di carne è notoriamente responsabile di gran parte dei gas serra dell'agricoltura e che una dieta a base prevalentemente vegetale contribuisce al massimo a ridurre l'impatto ambientale della produzione alimentare, SV si sta concentrando molto sull'ampliamento continuo della sua gamma vegetariana e vegana. "Per noi è importante dare ai nostri ospiti la libertà di scelta. Non vogliamo fare clientelismo, ma piuttosto incoraggiare gli ospiti a fare una scelta più sostenibile, offrendo un menu attraente e a base vegetale", afferma Dörte Bachmann, responsabile della sostenibilità del Gruppo SV.

Fonte: www.sv-group.com