CHF 150'000 per lo sviluppo di alternative di carne a base vegetale
La start-up Luya di Zollikofen usa okara biologico - un sottoprodotto della produzione di tofu e latte di soia - per fare pezzi e polpette pronte da cuocere. Combinando metodi di fermentazione tradizionali e tecnologia moderna, Luya evita additivi e ingredienti altamente lavorati per offrire un'alternativa di carne biologica. La startup userà i 150.000 franchi per scalare la sua produzione e sviluppare ulteriormente la sua tecnologia di fermentazione a stato solido.
La domanda dei consumatori di prodotti a base vegetale sta crescendo, ma le alternative di carne esistenti spesso contengono molti ingredienti artificiali e richiedono proteine isolate costose e altamente raffinate. Allo stesso tempo, più di 950.000 tonnellate di cibo disponibile e prezioso rimangono inutilizzate solo in Svizzera.
Grande potenziale di mercato per le alternative alla carne
I prodotti di Luya soddisfano la crescente domanda di fonti proteiche ricche di sostanze nutritive senza carne, riducendo al contempo gli sprechi alimentari. Il mercato globale delle proteine alternative dovrebbe raggiungere 140 miliardi di dollari entro il 2029; più di 14 milioni di tonnellate di okara (farina di soia), l'ingrediente principale di Luya, finiscono nei rifiuti in tutto il mondo ogni anno. La startup foodtech offre una soluzione ecologica con il suo processo di produzione intelligente: Rispetto alla produzione della stessa quantità di carne rossa, Luya può evitare fino a 95 % di emissioni di gas serra.
Il nuovo e brevettato processo di produzione di Luya utilizza un processo di fermentazione simile al tempeh e solo due ingredienti di base - okara e ceci - per produrre prodotti strutturati, succosi e saporiti che sono minimamente lavorati e contengono livelli sani di proteine, fibre e micronutrienti. Le alternative di carne prodotte in Svizzera sono anche certificate biologiche. I consumatori possono preparare i prodotti versatili in modo simile alla carne o alle alternative alla carne.
L'impianto pilota entrerà presto in funzione
Luya è stata fondata dal dottor Christoph Denkel, Flavio Hagenbuch, Tobias Kistler e Michael Whyte. Nei prossimi mesi, la startup aprirà il suo impianto pilota per soddisfare la crescente domanda e portare i suoi prodotti a più ristoranti e rivenditori in Svizzera. Il team di Luya userà i fondi di Venture Kick per accelerare l'espansione della produzione e sviluppare ulteriormente la sua tecnologia di fermentazione a stato solido. Lo sviluppo di ulteriori prodotti e sapori aiuterà anche a soddisfare il crescente interesse per Luya. "Il programma Venture Kick, con la sua chiara attenzione all'esecuzione, ci ha aiutato a creare un piano ambizioso con chiare pietre miliari per ogni fase del programma Venture Kick. Abbiamo preso questo piano e abbiamo fatto del nostro meglio per realizzarlo", ha detto Flavio Hagenbuch, co-fondatore di Luya.
