La plus grande installation de recyclage alimentaire d'Europe se trouve à Appenzell
En inaugurant la plus grande installation de recyclage alimentaire d'Europe, la start-up appenzelloise Upgrain et la brasserie Locher AG envoient un signal fort en faveur de l'innovation durable dans l'industrie alimentaire. Après des années de recherche et de développement, les deux partenaires mettent officiellement en service la nouvelle installation de traitement des drêches, capable de transformer chaque année quelque 25'000 tonnes de drêches de bière en précieuses matières premières.
"Avec l'ouverture de notre usine, nous faisons un pas décisif vers une production alimentaire plus durable. Nous montrons que succès économique et responsabilité écologique peuvent aller de pair", déclare Karl Locher, propriétaire de la brasserie Locher et membre du conseil d'administration d'Upgrain AG. Pendant des années, la brasserie Locher a peaufiné différentes techniques et recettes afin de donner une impulsion innovante au food upcycling. Qu'il s'agisse de pizzas, de lasagnes, de muesli, de tschipps ou de substituts de viande, la transformation des sous-produits de la brasserie, les drêches, permet de mettre un terme au gaspillage de ressources précieuses tout en produisant des aliments de qualité qui ont du goût. La devise est : "Food-Upcycling" au lieu de "Foodwaste".
Les drêches de bière deviennent une nouvelle matière première pour l'industrie alimentaire
La startup Upgrain, fondée en 2021, fait désormais entrer le traitement des drêches dans une nouvelle dimension : avec une capacité sans précédent de transformer chaque année près de 25 000 tonnes de drêches de bière en précieuses matières premières, l'installation d'Appenzell, qui vient d'être officiellement mise en service, établit de nouvelles références internationales en matière d'innovations durables dans l'industrie alimentaire. La brasserie Locher devient la première brasserie au monde à valoriser près de 100% de ses ressources par upcycling. Grâce au processus ultramoderne développé par Upgrain, les drêches de bière sont transformées en précieuses protéines, fibres alimentaires et autres ingrédients de haute qualité qui sont ensuite utilisés dans l'industrie alimentaire.
Les drêches issues du brassage de la bière sont divisées en trois fractions :
- Upgrain Classic : un mélange polyvalent contenant 27% de protéines et 47% de fibres. Idéal pour remplacer la farine, il améliore les valeurs nutritionnelles sans modifier significativement le goût ou la texture.
- Upgrain Fiber : une poudre de fibres alimentaires contenant 70% de fibres alimentaires. Excellente pour améliorer la texture des produits de boulangerie et des substituts de viande.
- Upgrain Protein : une poudre de protéines d'orge avec une teneur en protéines de 45%, riche en vitamines et en minéraux. Parfait pour les snacks et les boissons riches en protéines.
Ce processus d'upcycling d'un nouveau genre réduit les émissions de CO₂, économise des quantités considérables d'eau et préserve les terres arables qui seraient autrement nécessaires à la culture du blé, du soja ou des pois. Rien que pour la brasserie Locher, plus de 5 500 tonnes de CO₂ sont ainsi économisées chaque année, tout en réduisant la consommation de ressources.
Vincent Vida, CEO d'Upgrain AG, déclare : "Nous allons faire de la drêche de bière une ressource précieuse dans la production alimentaire mondiale, contribuant ainsi de manière positive à la réduction des émissions de CO₂ et à la préservation de nos ressources naturelles. Grâce à l'évolutivité industrielle de notre technologie d'upcycling, notre installation peut être utilisée immédiatement et partout dans le monde".
Source : www.upgrain.ch / www.brauereilocher.ch
