SV Suisse met encore plus l'accent sur le bien-être des animaux

En tant que l'une des grandes entreprises de restauration de Suisse, SV Group a une responsabilité importante dans la promotion d'un système alimentaire durable. L'entreprise suisse de tradition gère dans le pays quelque 300 restaurants et cantines pour ses collaborateurs, de nombreux établissements de restauration de concept, de loisirs et de stades, ainsi que des hôtels proposant leurs propres offres F&B. Le groupe a également mis en place un système de gestion de la qualité et de l'environnement. 

En collaboration avec des partenaires stratégiques forts comme la Protection suisse des animaux PSA et le WWF Suisse, SV s'engage depuis 2013 déjà à améliorer le bilan environnemental dans ses entreprises et à promouvoir une production alimentaire éthique, écologique et sociale. La prise en compte du bien-être animal lors de l'achat de viande et de poisson fait partie de cette dernière.

Développement important du standard de bien-être animal avec passage à la viande IP-SUISSE

En collaboration avec la Protection suisse des animaux PSA, un concept a été élaboré dès 2016 pour que les restaurants de SV utilisent principalement de la viande suisse issue des programmes de bien-être animal "Systèmes de stabulation particulièrement respectueux des animaux (SST) " et "Sorties régulières en plein air (SRPA)" soutenus par la Confédération. En 2022, la part de viande SST/SRPA s'élevait à environ 70%. 

Dans le cadre d'un nouvel appel d'offres national pour l'achat de viande et de poisson, SV a décidé d'aller encore plus loin et de renforcer sa position de leader en matière de durabilité : A partir du 1er mars 2024, elle remplacera donc successivement l'actuel standard de bien-être animal SST/RAUS par le label IP-SUISSE, plus strict. "Notre objectif est de pouvoir continuer avec la même proportion de viande de bien-être animal de 70%, mais de passer à l'avenir à la viande de porc et de bœuf ainsi qu'à la charcuterie IP-SUISSE. Cette conversion ne se fait pas seulement de manière ponctuelle dans certaines exploitations, mais directement au niveau national sur tous nos sites", explique Ivo Abbiati, Supply Consultant chez SV Suisse. La mise en œuvre se fait en collaboration avec le producteur de viande zurichois Geiser AG, spécialisé dans la gastronomie, et le grossiste en restauration Pistor AG.

Plus-value grâce au passage à IP-SUISSE

En ce qui concerne le bien-être des animaux, le label IP-SUISSE comprend les exigences de base de SST/SRPA, ce qui permet aux animaux de bénéficier de sorties régulières en plein air, de plus d'espace et d'aires de repos paillées. En outre, le label garantit que les exploitations agricoles sont contrôlées au moins une fois par an et que tous les produits sont certifiés par l'organisme indépendant ProCert. Le label impose aux producteurs des exigences ambitieuses en matière de promotion d'une agriculture durable globale. Il s'agit notamment de promouvoir la biodiversité et de réduire les émissions de gaz à effet de serre. "Nous sommes très heureux qu'une des plus grandes entreprises de restauration de Suisse mise désormais sur les produits labellisés IP-SUISSE pour la viande, en plus du lait des prés et des légumes. C'est une confirmation des prestations supplémentaires que nos familles paysannes fournissent chaque jour pour le bien de tous et une incitation à développer notre engagement en faveur d'une agriculture suisse durable, notamment dans la restauration", déclare Andreas Stalder, président d'IP-SUISSE.

La Protection Suisse des Animaux PSA salue également la décision de SV : "Nous sommes très heureux que SV ait pu dépasser les objectifs fixés dans le cadre de notre partenariat et augmenter encore le standard de bien-être animal en passant à la viande IP-SUISSE. C'est un signe important pour l'ensemble de la branche de la restauration qu'un acteur aussi important soit prêt à définir la viande issue d'un élevage respectueux des animaux comme standard principal", déclare Angela Henzen, co-directrice du projet essenmitherz.ch lancé par la Protection Suisse des Animaux PSA.

Uniquement du poisson et des fruits de mer issus de la pêche durable

SV ne mise pas seulement sur des normes de durabilité élevées pour la viande, mais aussi pour le poisson. Dans le cadre d'un partenariat stratégique conclu depuis 2013 avec le WWF Suisse, SV s'est engagée très tôt à utiliser des poissons et des fruits de mer conformes aux recommandations du WWF Suisse. Pour ce faire, SV fait régulièrement contrôler son assortiment par le WWF Suisse et renonce à tous les produits considérés comme "non recommandables".

Partie d'une stratégie globale pour un système alimentaire durable

Dans l'optique globale de la stratégie de durabilité de SV, l'augmentation des produits labellisés dans le panier de la ménagère est l'une des nombreuses mesures visant à promouvoir un système alimentaire durable. SV s'est engagée depuis un certain temps déjà dans l'approche du "Planetary Health Diet". Il s'agit d'une approche scientifique qui vise à concilier environnement et santé. Le Planetary Health Diet met l'accent sur une alimentation équilibrée et respectueuse de l'environnement. Tous les aliments - végétaux et animaux - ont leur place, mais ce qui compte, c'est la bonne quantité. Comme on sait que la production de viande est responsable d'une grande partie des gaz à effet de serre dus à l'agriculture et qu'une alimentation essentiellement végétale est celle qui contribue le plus à la réduction de l'impact environnemental de la production alimentaire, SV met fortement l'accent sur le développement continu de son offre végétarienne et végétalienne. "L'important pour nous est de laisser la liberté de choix à nos hôtes. Nous ne voulons infantiliser personne, mais inciter les clients à faire un choix plus durable en leur proposant une offre de menus attractive à base de plantes", explique Dörte Bachmann, responsable de la durabilité chez SV Group.

Source : www.sv-group.com