Comment les restaurateurs indépendants peuvent-ils se numériser ?

Les restaurateurs indépendants sont confrontés à une pression croissante de la part des grandes chaînes de restauration, dont beaucoup utilisent de plus en plus de solutions technologiques dans le cadre de leurs stratégies de croissance globales. Les entrepreneurs indépendants ne sont parfois même pas conscients de la concurrence à laquelle ils sont exposés pour leur propre survie.

Cette dernière étude de la METRO Chair of Innovation se concentre sur les défis auxquels sont confrontés les restaurateurs et sur leur attitude vis-à-vis de la formation et des innovations en matière de formation issues d'autres secteurs d'activité, qui permettent de créer des communautés d'apprentissage, appelées learning communities. Le concept de l'étude représente une approche innovante de la formation des restaurateurs indépendants. Il tient compte des défis existants dans ce secteur, tels que le manque de temps et d'argent ainsi que les défis économiques, les domaines d'intérêt, le degré de numérisation existant ainsi que les formats de formation préférés.

Les plus grands défis

Les résultats de l'enquête ont montré que les principaux défis des restaurateurs indépendants se situent au niveau des services de livraison, des activités administratives et de la gestion du personnel. En revanche, leurs principaux intérêts en matière de formation se concentrent sur la gestion des coûts des aliments, des boissons et d'autres achats, ainsi que sur la maîtrise des techniques de cuisson et la prévision de la demande. Les connaissances acquises sur l'écart entre les défis identifiés et les domaines d'intérêt ont été intégrées dans la construction du concept de communauté d'apprentissage. Ce concept propose des solutions qui forment les restaurateurs aux thèmes qui les intéressent, tout en les amenant progressivement vers des thèmes plus critiques. Parallèlement, il encourage un échange accru entre les restaurateurs.

"La communauté d'apprentissage propose non seulement un concept de formation ciblé et innovant sur les technologies pertinentes, mais aborde également les principaux défis auxquels les restaurateurs indépendants sont confrontés dans leur activité quotidienne", explique le Dr Christine Demen Meier, directrice de la METRO Chair of Innovation. La solution éducative innovante développée par l'équipe de recherche, composée du Dr Christine Demen Meier, de Caroline Guigou et d'Isabelle Vetterli, utilise également des éléments de jeu afin d'améliorer l'expérience d'apprentissage, de motiver les participants à poursuivre leurs efforts et de les aider à développer une compréhension des contenus numériques.

Cette dernière étude clôt l'activité d'étude à la Metro Chair of Innovation. Le partenariat entre METRO et l'EHL est toutefois appelé à croître et à se développer. De plus amples informations à ce sujet seront communiquées prochainement. Des informations détaillées sur la METRO Chair of Innovation sont disponibles sous www.innovationchair.com est à disposition. Les résultats de la recherche peuvent également y être téléchargés.