Potentiels d'économie pour éviter le gaspillage alimentaire
Des mesures simples permettent de réduire sensiblement, voire de moitié, les coûts liés au gaspillage alimentaire. C'est la conclusion à laquelle est parvenue une équipe de la Haute école spécialisée bernoise (HESB), qui a mené une étude en collaboration avec le réseau sectoriel United Against Waste (UAW).
En Suisse, environ 13 pour cent des déchets alimentaires proviennent de la restauration. Chaque kilogramme de déchets alimentaires coûte 24 francs à l'entreprise qui les génère. Un groupe de chercheurs et d'étudiants sous la direction de la professeure de la HESB Marie Brechbühler l'a découvert dans une étude réalisée en collaboration avec UAW.
Dans ce cadre, les coûts du gaspillage alimentaire ont également été étudiés tout au long des phases de préparation des aliments. Alors que les aliments non transformés disparaissent rarement à la poubelle, le gaspillage alimentaire se multiplie lors de la transformation et de la consommation.
En revanche, le Food Save, c'est-à-dire la réduction des déchets alimentaires, permettrait d'économiser beaucoup d'argent. C'est ce que confirme Katja Lemmler des hôtels Sunstar : "Les résultats de l'étude ne me surprennent pas. Les coûts du gaspillage alimentaire sont trop souvent sous-estimés et devraient donc faire l'objet d'une plus grande attention. Nous avons déjà pu réduire fortement nos déchets alimentaires grâce à des mesures simples, tout en économisant des coûts".
L'une des méthodes les plus efficaces pour éviter les déchets alimentaires est de sensibiliser l'équipe de cuisine et les clients.
Les chercheurs et les praticiens recommandent des mesures qui interviennent directement au niveau de la transformation et de la consommation. La prise de conscience du problème favorise une utilisation respectueuse des aliments. Ils recommandent en outre de réduire les menus et la taille des portions. Cela permet de prévenir avec succès les déchets issus de la surproduction et les retours d'assiette.
Pour plus de détails sur "United Against Waste (UAW)" et les résultats actuels de l'étude, voir ici
L'application MyFoodways contre le gaspillage alimentaire
Cette année, la "Journée mondiale de l'alimentation" est consacrée à la question de savoir comment mettre un terme à la faim dans le monde. Bien sûr, il n'est pas toujours facile de voir ce que l'on peut faire individuellement pour contribuer à résoudre un défi aussi important. La campagne de l'ONU vise justement à montrer l'impact énorme que l'on peut avoir en jetant moins de nourriture chez soi et en contribuant ainsi à #zerohunger.
MyFoodways sera lancé le mardi 16 octobre, à l'occasion de la Journée mondiale de l'alimentation de l'ONU.
L'application MyFoodways est une application de recettes qui permet à chacun et chacune de gaspiller moins de nourriture et d'économiser sur le budget du ménage, car elle.. :
- propose des idées de recettes sur mesure pour les restes et des conseils de conservation
- permet aux utilisateurs de remplacer ou d'omettre des ingrédients dans les recettes, en fonction de ce qui est disponible dans le réfrigérateur
- Propositions de menus personnalisés sains et durables (lien)
MyFoodways est gratuit et a été développé à Berne. Pour plus d'informations, cliquez sur le lien ci-dessous :
