150 000 CHF pour le développement d'alternatives végétales à la viande
La start-up Luya de Zollikofen utilise de l'okara bio - un sous-produit de la production de tofu et de lait de soja - pour fabriquer des morceaux et des galettes prêts à cuire. En combinant des méthodes de fermentation traditionnelles et une technologie moderne, Luya renonce aux additifs et aux ingrédients fortement transformés pour proposer une alternative biologique à la viande. La startup utilisera les CHF 150'000 pour faire évoluer sa production et développer sa technologie de fermentation à l'état solide.
La demande des consommateurs en produits végétaux ne cesse de croître, mais les alternatives à la viande existantes contiennent souvent de nombreux ingrédients artificiels et nécessitent des isolats de protéines coûteux et très raffinés. Parallèlement, rien qu'en Suisse, plus de 950 000 tonnes d'aliments précieux et facilement disponibles restent inutilisés.
Un grand potentiel de marché pour les alternatives à la viande
Les produits Luya répondent à la demande croissante de sources de protéines sans viande, riches en nutriments, tout en réduisant le gaspillage alimentaire. Le marché mondial des protéines alternatives devrait atteindre 140 milliards de dollars d'ici 2029 ; plus de 14 millions de tonnes d'okara (pulpe de soja), l'ingrédient principal de Luya, finissent à la poubelle chaque année dans le monde. Grâce à son processus de fabrication intelligent, la startup de la foodtech propose une solution respectueuse de l'environnement : Par rapport à la production de la même quantité de viande rouge, Luya peut éviter jusqu'à 95 % d'émissions de gaz à effet de serre.
Le nouveau processus de production de Luya, protégé par un brevet, utilise un procédé de fermentation similaire au tempeh et seulement deux ingrédients de base - l'okara et les pois chiches - pour fabriquer des produits structurés, juteux et savoureux, qui subissent un minimum de transformation et contiennent une quantité saine de protéines, de fibres et de micronutriments. Les alternatives à la viande fabriquées en Suisse sont en outre certifiées bio. Les consommateurs peuvent préparer ces produits polyvalents de manière similaire à la viande ou aux substituts de viande.
L'installation pilote sera bientôt en service
Luya a été fondée par le Dr Christoph Denkel, Flavio Hagenbuch, Tobias Kistler et Michael Whyte. Dans les mois à venir, la start-up ouvrira son usine pilote afin de répondre à la demande croissante et d'amener ses produits dans d'autres restaurants et détaillants en Suisse. L'équipe de Luya utilisera les fonds Venture Kick pour accélérer l'expansion de la production et continuer à développer sa technologie de fermentation à l'état solide. Le développement de produits et de saveurs supplémentaires contribuera également à satisfaire l'intérêt croissant pour Luya. "Le programme Venture Kick, qui se concentre clairement sur l'exécution, nous a aidés à établir un plan ambitieux avec des étapes claires pour chaque phase du programme Venture Kick. Nous avons pris ce plan et avons fait de notre mieux pour le réaliser", a déclaré Flavio Hagenbuch, cofondateur de Luya.
